Ignasi Coli, el xef que uneix la tradició mallorquina amb el producte local i la seva pròpia essència
El xef Ignasi Coli, del restaurant Ca n’Ignasi d’Inca, ha estat el protagonista del darrer showcooking de Tasta’m Inca, celebrat aquest dijous 9 d’octubre a la Plaça Orient, en ple cor del mercat setmanal d’Inca.
Amb una trajectòria marcada pel respecte a la tradició i una mirada pròpia sobre la cuina mallorquina, Coli transmet a cada plat la seva passió pel territori i pel producte local.
Cuina d’arrel amb sabor a Inca
Per a aquesta sessió, el xef va elaborar un plat que representa a la perfecció l’essència de la seva cuina: picornells amb panxeta salada, sobrassada i cigrons.
Una recepta humil, saborosa i plena de matisos, que combina ingredients tradicionals de la gastronomia mallorquina amb un toc personal i refinat.
El plat, elaborat amb producte comprat directament al mercat d’Inca, va servir per reivindicar la importància de la cuina de temporada i de proximitat, un dels pilars fonamentals de la filosofia de Coli.
Un maridatge amb segell mallorquí: Bodega Nacra
Els assistents varen poder tastar el plat acompanyat d’una selecció de vins de Bodega Nacra, un celler mallorquí situat a Icna compromès amb la sostenibilitat i el respecte pel territori.
Els seus vins, elaborats amb varietats autòctones, varen aportar el complement perfecte per ressaltar els sabors intensos i la calidesa del plat.
Tasta’m Inca, una cita setmanal amb la cuina local
Aquest showcooking posa punt final al cicle de demostracions del programa Tasta’m Inca: Jornades Gastronòmiques del comerç i el producte local, una iniciativa d’Activa’t Inca Associació Empresarial que converteix cada dijous de mercat en una experiència gastronòmica única.
Durant diverses setmanes, xefs locals han compartit receptes, tècniques i històries que connecten la cuina amb el comerç i el producte de la nostra terra. Una manera deliciosa de celebrar el que som: Inca, territori de sabor i tradició.
Recepta:
Picornells amb panxeta salada , sobrassada i cigrons .
Ingredients per a 6 persones:
- 500 g de Picornells
- 200 g de panxeta salada
- 250 g de sobresada
- 400 g cigrons
- Una ceba blanca
- oli
- sal
- pebre bo
- 1 fulla de llorer
- 1 branqueta de romani
- salvia fresca picada
- aigua
Preparació
1. Dins una olla posam oli i sofregim bé la ceba 15-20 minuts amb una fulla de llorer, fins que quedi tendra i transparent.
2. Afegiu la panxeta, sal pebrau i quan estigui cuita afegiu la sobrassada , la branca de romaní i remenam fins que la sobrassada quedi ben desfeta.
3. És el moment d’afegir els picornells, la salvia fresca picada i sal i pebre i un poc d’aigua.
4. Quan els picornells estiguin cuits afegim a l’olla els cigrons.
El plat és llest per a servir.
Bon profit!
